Описание и мои восторги по поводу чили вы можете почитать в рецепте чили кон карне, а с вами, господа вегетарианцы, перейдем непосредственно к процессу приготовления.

Скажу сразу. Вегетарианский вариант чили ничуть не хуже обычного. А в чем-то даже и лучше. Я готовлю его немного иначе, чем чили кон карне (который предполагает мясо в составе). Это позволяет блюду заиграть новыми красками и сохранить свои главные вкусовые акценты, невзирая на отсутствие ключевого, казалось бы, ингредиента.

Давайте быстренько пройдемся по нюансам, и приготовим уже это необычайно-харизматичное,  и восхитительно-жгучее горячее блюдо.

Чечевица должна быть красная. Красная чечевица не требует никаких приправ, у нее вкус очень яркий. Плюс она быстро варится. Если у вас зеленая чечевица – никаких проблем, заменяйте, но она и требует замачивания, и варится дольше, и не разваривается так харизматично, да и вкус у нее совсем другой. Следуйте инструкциям на упаковке, и добавьте ее в чили уже наполовину приготовленной. Но лучше все же разыскать именно красную

Фасоль в банках  - не императивное указание, а способ сэкономить время. Если вы по определенным причинам не употребляете в пищу консервы, вы со спокойной совестью заменяете консервированную фасоль фасолью, которую вы заботливо замочили на ночь, а потом в течение нескольких часов варили.

Красная фасоль – kidney beans, белая – крупная butter beans. Вместо белой фасоли можно взять черную, black beans. В общем, с бобами можно пофантазировать. Только нут я бы не стала добавлять в чили. Обычно в рационе вегетарианцев его и так достаточно много, да и в чили он вносит какую-то чужеродную свежесть, которой в этом блюде быть не должно.

Относительно специй –  самый крутой результат получается, когда все они соблюдены именно в таком балансе. В какой-то степени они создают новые вкусовые нотки, которые возносят вегетарианский вариант на одну ступень с традиционным. Но если вдруг у вас каких-то специй нет, давайте придумаем достойную альтернативу. Нет кориандра молотого – убирайте его. Нет мускатного ореха – тоже переживать не стоит. Нет копченой паприки – добавьте обычную со щепоткой острого перца. Нет орегано – не кладите, да и без чесночной пудры можно обойтись. Главные специи в нашем чили – свежий перец чили, корица и хорошее какао.

Ну что, готовим?

Мелко нарежьте лук репчатый и чеснок (4 зубчика), поджарьте на небольшом огне в оливковом масле 5 минут, изредка помешивая.

Мелко нарежьте лук-порей (40-60 г), добавьте в сковороду.

Удалите семена из перца чили, нарежьте его мелким кубиком, и добавьте к остальным ингредиентам. Обжаривайте еще 3 минуты, помешивая.

Бросьте в сковороду все приправы, кроме какао – пусть они слегка прогреются, и аромат усилится. Добавляем кориандр (0,5 ч.л.), паприку копченую (1,5 ч.л.), чесночную пудру (0,5 ч.л.), мускатный орех (0,25 ч.л.), орегано (1 ч.л.) и корицу (1 ч.л.).

Добавьте томатную пасту (2 ст.л.) и чечевицу (45 г в сухом виде), размешайте. Слейте жидкость от фасоли, нам она не пригодится, добавьте фасоль (по 200 г) туда же.

Влейте пассату (500 г) и воду (50 г). Пассата, мы уже говорили с вами, это измельченные томаты в собственном соку, которые продаются в любом магазинчике, бывает самых разнообразных видов. Целые или рубленные томаты в собственном соку идеально подходят. И томаты-черри, и сливовые томаты, они могут быть целыми, в кожице, без кожицы или мелко-рубленными. Для этого варианта приготовления чили самый лучший результат и меньше мороки вам обеспечат, собственно, пассата или нарезанные томаты без кожицы. Но если у вас как раз припрятана банка целых томатов в собственном соку, просто нарежьте их перед тем, как добавлять в сковороду.

Размешайте, накройте крышкой, оставьте на 15-20 минут, помешивая периодически, чтоб чечевица и томаты не пригорели ко дну. Секрет в том, что чечевица будет вариться в этом томатном соусе. Она получится восхитительной, поверьте.

Добавьте сахар (0,5 ст.л.), размешайте, готовьте еще пару минут. Когда блюдо готово, снимите с огня, добавьте какао (1 ст.л.), и размешайте.

Я противница гарниров к чили, на мой взгляд это полноценное блюдо и в плане сытности, и по содержанию белков-жиров-углеводов, но выбор всегда за вами.

Подавайте с кориандром и авокадо. Начините чили лепешки. Положите его в аппетитно-теплую глубокую мисочку. Поджарьте для него ломтики ржаного хлеба. Подайте к нему теплый багет. В любом случае – это будет прекрасно.